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何为意境菜?每个菜都充满了艺术的气息一起学学吧!

  意境菜是以菜品为媒介,运用中国 绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中 国古典文学的意境之美,抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味和无穷的诗 意空间,是色香味形滋养的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合,完美统一的新流派。

  这道菜更像个艺术摆设,湖水效果是用啫喱加蓝色的酒营造出来的。不过,假山及水中的小螃蟹都可以食用。蟹影的主角是蟹粉与小龙虾肉以咸蛋黄调味,浓郁甘腴,既有蛋黄咸香,又不掩蟹虾甜鲜。底层是薄薄的、圆筒形状的炸芋片,为了模仿捕蟹网还在芋片打了孔。两者同吃,上嫩下脆。

  制作方法:1、肉蟹预先蒸14分钟,放凉后拆蟹肉及蟹膏,把两者分开。龙虾洗净,生拆起肉,切粒备用。鱼胶片放入水中煮溶,放入甜橙酒,放凉后冻成啫喱。老姜拍扁,放入清水中煲煮半小时后去除姜渣,放入冰糖及鱼胶片煮溶,再倒入普洱,倒进模具中,待其自然凝结,以蟹模印出蟹的形状。

  3、锅烧热,加入牛油及鸡蛋黄,慢火轻煮,以顺时针方向打圈慢推,直至起泡。放入龙虾粒拉油捞起。爆香姜米,放入蟹黄、花雕酒、胡椒粉以去腥味,再放入蟹肉及龙虾肉,加入糖、鸡粉、豉油及上汤,以生粉水埋芡,最后加入少许镇江醋,放在锅巴上,以薄荷叶装饰,再放在炸好的芋片上即成。